Ända sedan jag flyttade från mina föräldrars hem har jag gjort mitt bästa för att lära mig laga mat så mycket som möjligt på egen hand. Under de första veckorna försökte jag göra något nytt nästan varje kväll och det slutade med en hel del italienska, mexikanska och comfort food-recept som jag kände att jag kunde laga relativt bra. Den enda matkategorin jag höll mig borta från var indisk mat, anledningen var att jag inte trodde att jag kunde göra maten rättvisa eller någonsin leva upp till min pappas (han var från Indien) talangerna.
Först helt nyligen har Vinney och jag provat indisk mat och otroligt nog har vi mötts med relativ framgång (hon mer än jag). En sak som jag har kunnat förbereda ganska bra (det är långt ifrån perfekt) är min pappas äggrecept i indisk stil. Det har kommit några önskemål om det här receptet så jag delar det här idag. Jag måste först varna dig, precis som all matlagning som involverar min pappa, är måtten 100% uppskattade; Jag har gjort mitt bästa för att karakterisera dem till normala mått (istället för saker som 1 nypa att använda Anands pappas fingrar), men förlåt mig om receptet inte fungerar perfekt.
Du behöver följande ingredienser:
3 ägg
1 msk smör
4 msk vegetabilisk olja
1/4 av medelstor gul lök finhackad
1/2 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmejapulver
1 tsk garam masala pulver
1 tsk korianderpulver
1 tsk paprika (eller chilipepparpulver för kryddigare ägg)
1 tsk citronsaft
färsk hackad koriander
Om du inte är bekant med någon av ovanstående ingredienser (främst kryddorna) kan de köpas i vilken lokal indisk matbutik som helst. De brukar hålla väldigt länge och är användbara i nästan alla typer av indisk matlagning så det skadar inte att ha några till hands. Nästa sak att notera är att mina “1 tsk”-mått är bästa uppskattningar, jag tror inte att du behöver mindre men du kan behöva närmare en matsked av kryddorna. Dessa ägg är i hög grad ett fabrikat och smakexperiment, för det mesta kan du inte gå fel med att variera proportionerna på någon av kryddorna – leka och justera receptet efter eget tycke.
Med det sagt, här är vad du gör:
1) Knäck och vispa 3 ägg, tillsätt ungefär en tesked vatten och fortsätt vispa tills vattnet blandas in i äggen (du kan tillsätta mjölk istället om du vill, det blir bättre äggröra oavsett recept)
2) Lägg vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme. Smält smöret i oljan.
3) När smöret är helt smält, tillsätt den hackade löken. Det ska finnas tillräckligt med olja i pannan för löken, du kan tillsätta mer om det behövs.
4) Tillsätt spiskummin och fortsätt att fräsa löken tills den blir genomskinlig. Poängen här är att mjuka upp spiskummin och löken, så se till att du gör det innan du lägger till äggen senare.
5) Tillsätt gurkmeja, garam masala och korianderpulver, kombinera dem med resten av ingredienserna.
6) Tillsätt tomatpurén och kombinera den med resten av ingredienserna. Det kommer att ta ett tag för tomatpurén att brytas upp tillräckligt för att blandas ordentligt i. Du vill bara se till att den inte är i en stor klump i det här skedet, få den sönderdelad något och du kommer att kunna fortsätta att blanda i det när du tillsätter äggen.
7) Tillsätt ägg och börja röra direkt, du kan tycka att det är fördelaktigt att sänka värmen lite här.
8) Tillsätt paprika/chilipulver och citronsaft under tiden. När ägg börjar ta form, tillsätt den hackade koriandern (ca 1/2 – 1 tsk borde vara bra) och rör ner den.
9) Fortsätt koka tills äggen inte längre är flytande.
Du kan också tillsätta lite salt om du vill så väl som andra kryddor, men detta är grundreceptet. Låt mig veta hur det blir om någon av er testar det.
